福島の春の食材を使った、身体にやさしい家庭料理風ランチ

今回のランチ会は本田よう一さんに、本田さんの地元・福島の春の食材を使った家庭的で健康的なお料理を振舞っていただきました。

ご用意いただいたのは、デザートも含め、なんと12品！

会津地方のみで生息しているという希少な会津地鶏を使った唐揚げ、フルーツのように甘く、香り豊かな郡山の「御前人参」、会津の伝統野菜・荒久田茎立（菜の花のような風味の茎立菜）を使った「荒久田茎立のじゅうねんまぶし」…すべてが福島県産というこだわりぶり。

ちなみに“じゅうねん”とはエゴマのこと。食べ続けると10年長生きする（ほど身体にいい！）、といういわれから、福島の地方ではそう呼ぶのだそうです。食感はプチプチとしていて香ばしかったです！

本田さんは震災後、復興を願った「ふくごはん」というサイト（http://fuku-gohan.net/）で福島の食材を使ったレシピを掲載しているのですが、自ら生産者さんの元へ赴き、取材をたくさんしているため、食材ひとつひとつ、素材の味だけではなく、生産者の顔や苦労、食材の旬や育ち方、その食材の活かし方を本当によく知っていらっしゃいました！　

フレーズのランチ会を通してこういった料理家さんの活動が、震災後の復興や、福島県や地方のPRにつながればいいな、と思います。

【気になるメニューはこちら↓】

〇会津地鶏の唐揚げ 芽キャベツ

〇車麩としいたけの煮物

〇荒久田茎立のじゅうねんまぶし

〇春菊とあんぽ柿の和え物

〇プチトマトのピクルス

〇パプリカの塩きんぴら

〇打ち豆の長芋ポテトサラダ

〇卵焼き

〇御前人参のふきのとう味噌

〇コシヒカリ

〇芋がらと凍み豆腐のお味噌汁

〇イチゴのセミフレッド　ルバーブのジャム

Photo by Taku Fukuoka

＜本田よう一さんプロフィール＞

1983年生まれ。福島県泉崎村出身。東京在住。高校を卒業した後、栄養士の専門学校に進み、栄養士の免許を取得。料理写真専門のフリーカメラマンを経て、2006年からは料理家として仕事を開始。毎週木曜日に更新するコラム「ふくごはん」で福島の食材を使った様々なレシピを掲載。テレビ、新聞、ラジオなど地元メディアでも活躍する。現在都内＠フレーズで料理教室「クックパッド×プロのレシピ」を定期的に開講中。野菜をたっぷり使い、素材の味を活かしたレシピを得意とし、家族みんなで楽しめる味付けに定評がある。

http://youichi-honda.com/

「ふくごはん」http://fuku-gohan.net/

「料理教室のご案内」https://cookpad-cooking-school.com/schools/10385

大好評！第5回 真藤舞衣子先生×五味醤油さんの手前みそ教室

マイマイ先生こと、料理家の真藤舞衣子先生と、約150年続く甲府の老舗醤油店、五味醤油さんがコラボレートしたみそ作り教室を開催しました！

今年で5回目を迎えるこの教室。初参加の方も多くいらっしゃいましたが、毎回大好評で、前回は２キロのみそ作りに挑戦した方が、「おいしかったから」と、今回は４キロにチャレンジするリピーターの方も多かったです。

恒例「手前みそのうた」を流しながら、みそづくりはスタート。

山梨県産の無農薬大豆、五味醤油の米糀（通常の倍の量を使用）、国産の有機大豆、イタリアの天然塩、とマイマイ先生のこだわりセレクトで、2キロ・4キロのみそ作りと、しょうゆ麦麹作りに挑戦してもらいました。

おみそとしょうゆ麦麹を作ったあとは、お楽しみ、マイマイ先生の特製弁当＆お味噌汁～。

2月に発売された著書『おいしい発酵食生活 意外と簡単 体に優しい FERMENTED FOOD RECIPES』 (講談社)から、発酵食品を使ったお料理をたくさん取り入れてくださいました！　お味噌汁は、「みそだま」をつくり、花麩と刻んだふきのとうを散らして、春のいい香り。

おみそや発酵食品には美容と健康に良いものがたくさん含まれているそうで、参加者のみなさん、とても喜んで召し上がっていました☆

半年後にできあがる「手前みそ」を楽しみに容器に詰めたみそとしょうゆ麦麹、しょうゆ麦麹レシピをお持ち帰りいただき、今年も大好評で終了いたしました～。

今回ご参加いただけなかった方は、五味醤油さんのHPでも手前みそセットを購入可能です！→http://yamagomiso.shop-pro.jp/

＜真藤舞衣子さんプロフィール＞

東京生まれ。IT関係の会社勤めなどを経て、フランスの料理学校でディプロマを取得。東京都内の菓子店に勤務したのち、赤坂にカフェ＆サロン「my-an」をオープン。結婚を機に山梨に移住。東京と山梨を拠点に、料理レシピ開発や食育アドバイザー、オーガニックコンシェルジュ、やまなし大使としても活動している。自身プロデュースの店「Sustainab
le table "my-an" YAMANASHI」を山梨にオープン。近著に『煮もの炊きもの』『ボウルひとつで作れるこねないパン NO NEAD BREAD』(共に主婦と生活社)など多数。

http://www.my-an.com/

■五味醤油さん

http://yamagomiso.com/

■手前みそのうた

https://www.youtube.com/watch?v=wG-yslfgw6I